料理記録

ワークエクスチェンジ仲間のフランス人のサミュエルはパン職人で、キッチンに350度まで上がるオーブンがあるのを見つけて、ピザパーティーをすることになりました！ 生地の作り方を初めてちゃんと理解できて（彼はあとで、とても詳しいレシピまで送ってくれました！！）、イタリアの窯焼きピザにとても近いものを、初めて自分の手で作れました。「いつか自分のピザ窯がほしい！！」と決意しました。前はこっそり思っていただけだったのに、今ははっきり、この大きなおもちゃがほしいです XD

具を自由に決められるようになると、ピザの具は欲張っちゃだめだとわかりました。3種類か、多くても4種類が限界で、載せすぎるとピントがぼやけた感じになります。たとえば定番のマルゲリータ。トマト、チーズ、バジルは、地味に見えて、実はちょうどいいんです。

リンゴのスイーツピザも作って、フランス人の胃袋を征服する勝負をしました！

サミュエルは、もともと甘い味にはちょっと冷ややかでしたが（とても礼儀正しくですけど、笑）、結局おいしいとほめてくれました〜〜 2つのバージョンを試しました。1つはリンゴのフィリング版で、生のリンゴを砂糖とシナモンパウダーで先に炒めたもの。もう1つは生リンゴ版で、薄切りをそのまま生地の上に平らに並べました（もちろん、どちらもモッツァレラチーズを使って、焼いている途中にカマンベールも足しています）。焼き上がったら、黒蜜とシナモン、または粉砂糖をかけました。大人にはリンゴのフィリング版が好評で、高校生には生リンゴ版が好評でした。

2週間だけ滞在したシェアハウスで、みんなにお世話になったお礼に、台湾の料理を少し食べてもらいたいと思いました。卵焼きクレープの皮はもう作ったことがあるから、餃子の皮も大丈夫でしょ……？ と思って。

結果は成功で、とてもおいしかったのですが、餃子の皮を作るのに、ものすごく時間がかかりました。最初は、皮を全部先に作っておいて、あとでまとめて具を包むつもりでした。でも、生地が湿りすぎていたのか、外側の打ち粉が足りなかったのか、ぜんぶくっついてひとかたまりになってしまい、全部やり直しになりました QQ 結局、いちばんいいやり方は、先に1個ずつ丸めておいて、包むときに1枚の皮にのばすことだとわかりました。

作りたてだからか、ゆでてみたら、ほとんどきれいに仕上がって、破れませんでした！ 手作りだから薄くするのは難しくて、皮が厚すぎるかと思っていたのに、食べてみたら、まさにちょうどよかったです！

目安として、生の餃子1個の重さは30〜35gくらいで、生地は12〜16gくらいです。

• パリパリの蛋餅（ダンビン）：ゲストハウスの近くに、台湾式の朝ごはんを出す小さなお店を見つけて、食べてみたら……外国の友だちに本物のパリパリの蛋餅を食べさせてあげられないので、自分で作って食べてもらうことにしました！ 生地をこねて（生地をこねた経験は、たぶん3回もありません）、ものすごく成功した再現になりました！
• 台湾風のピクルス：材料はとても簡単で、白菜に、酢と砂糖を1:1。爆発的にしょっぱい昔ながらの日本の梅干しと、めちゃくちゃ合います。ただし、梅の味が出るまでは、長めに漬けこむ必要があります（4、5日くらい？）。出発のときに少し残していったら、あとでドイツ人の子がわざわざメッセージをくれて、梅の味が出たらすごくおいしかったと教えてくれました！
• リンゴのケーキ：すべてホットケーキミックスのおかげです！ でも、小さなステンレスの鍋でここまで作れた私にも拍手がほしい XD 厚みがあるので、低温で火を通す必要がありました（実際は焦がしてしまって、薄く1枚切り落としたのですが、リンゴをのせたら、もとからこうだったみたいに自然に見えました XD）
• 揚げもの：今回はIHで揚げて、食材ごとに温度がちがうことを練習しました。たとえば、野菜類は温度が低め、じゃがいもやサツマイモ類は高めです。野菜類を先に、そのあとに肉類を揚げます。日本のお客さんに、上手に揚がっているとほめてもらえました！（お世辞でもいいんです！ うれしい！）

醤油とみりんを1:1で漬けたものです（ショート動画に出てきたもので、友だちが送ってくれたので、作ってみました）。おいしい！ すぐに1個食べきってしまいました。月餅の卵黄あんと同じくらい罪深いです！

ただ、ほしい濃さにするのが難しいです。というか、食べたい時間に合わせるのが難しい……。体感で、少なくとも15〜25時間漬けないと、液状かペースト状にならないです。写真のは、25時間くらいで、全体がペースト状です。
一度、8時間で漬けてみたら、卵黄がまだ液体のままで、すくうと簡単に破れてしまって、味もしみていませんでした。

ずっとずっとずっと前に、台湾のネット掲示板 PTT の cookclub 板で、こういうイカのワタが料理に使えると、だれかが共有しているのを見ました。今回、思いつきで、やっと試せました！

まずイカを炒めて、半分くらい火が通ったら取り出します。それから、ワタ、醤油、バターを鍋に入れて混ぜ、イカを鍋に戻して身にからめます（塩漬け卵黄のキノコ炒めみたいな作り方です）。最後に、棚の中でそうめんを見つけたので、別の鍋でゆでて、イカと混ぜてできあがり！（パスタみたいな作り方です）

新鮮で、最高！ 大好きです！

500gの酒粕を買って甘酒を作りました。ほかのみんなは好きじゃなくて、私は1か月以内に、酒粕を全部自分で消費しないといけません。ほかの使い道を調べるのがめんどうだったので、全部甘酒にして、毎日飲みものとして飲んでいたら、おなかをこわしました😂（腸の動きを助ける作用のせいかもしれません）

市販の甘酒はすごく甘いです！ 自分で作ってみたら、砂糖も少なくしすぎるとおいしくないとわかりました〜〜〜

• 水 1000 ml
• 酒粕 100 g
• 砂糖 60 g（私は多すぎると思いました。30〜40gで十分だと思います）

水を沸かして火を止め、酒粕（ひと口大）を入れて10分ひたします。火をつけて、かき混ぜながら溶かし、沸いたら砂糖を入れます。しっかり溶けたら火を止めて、完成です！

レシピは「獅子の里」のものです。酒粕を買うとき、お店の人に、どの酒粕が甘酒に向いているか聞いたら、レシピを1枚くれました。そこには、酒粕チーズケーキのレシピまで載っていました！

引っ越し前の最後の料理として、友だちを家に呼んでごはんを食べました。今回は、友だちの一人の好み（オクラとピーマンが好きで、ニンニクは苦手）に合わせつつ、全体のメニューを豊かにしたくて、2、3品の前菜で、いろんな味と食感を試そうと計画していました。でも、みんなで準備を手伝ってもらったら混乱してしまって、あきらめました XD

• オクラのポタージュ：中身は実はごく普通で、玉ねぎ、ピーマン、オクラ、あさり、エビ、黒コショウです。みんな、食べたことのない組み合わせだけど、おいしいと言ってくれました。前の日に作っておいて、温めて出すときに、生のオクラを切って入れたら、色がもっときれいになるはずです。温めすぎたのか、ちょっと苦くなりました。黒コショウをたっぷり入れると、少しピリッとしてなかなかよかったです。参考にしたレシピ https://www.dashofjazz.com/okro-soup-shrimp-spinach/
• サバのムース：黒コショウ、塩、サバ、ヨーグルト、レモン汁、玉ねぎのみじん切り（青ねぎを飾るのを忘れました）。試作のときはトーストにのせるとすごくおいしかったのに、当日ほかのことを試したら、失敗しました……
• 漬けこんだ肉：手羽先（みりん、醤油、少量の豆豉……忘れましたが、豆豉がいい味を出してくれました。友だちの一人がとても気に入ってくれました）、鶏肉（塩麹がメイン）、鶏肉（オリーブオイルなどで簡単に漬けただけ）、豚バラ（ニンニク、醤油……忘れました）。
• サラダ：ベースの食材は同じです。鶏肉のサラダはよくある油と酢の味で、エビのサラダは、市販の梅しそ和風ドレッシング＋パイナップル＋ナッツで、カリカリした食感を増やしました。
• オクラの和えもの：1つは安全牌のごま油と塩昆布、もう1つはハーブビネガーと塩昆布です。
• 愛玉のデザート：その場で出した（？）のは、金木犀パイナップルはちみつです。前の日にトマトのピクルスを作ったときに余った梅はちみつを愛玉に足したら、これもすごく合いました！
• そのほか：ものすごく普通なのに絶賛されたハッシュドポテト、梅漬けトマト、いろんな焼きもの（ピーマン、シイタケ、ナス）、ベビー白菜のソテー。ベビー白菜のソテーは、焼いてから出す前に塩をふっただけで、ごく普通ですが、発想の元は、イタリアで食べた紫キャベツのグリルです。ベビー白菜を半分に切って、形を保ったまま焼くと、外側がこんがり焼けてきれいで、中はしっとりした食感が残ります。

写真は食事会のみんなが撮ってくれました！

しばらく落ち込んでいて、新しい料理を何も作っていませんでした。市場を歩いていたら、桑の実を売っている屋台がたくさんあったので、少し買ってジャムを作りました。

• 400gくらい買って、できあがりは瓶1個と、ほんの少し多いくらい。瓶1個なら、300gくらいがちょうどいい気がします。
• 今はレモンがすごく高いので、ご近所さんの香水レモンをもいで、なんとかしのぎました。
• 桑の実はとろみがつかないので、煮あがってもさらさらです。ヨーグルトに合わせるか、夏らしく飲みものにするのが主な使い方なので、気にしていません。ゼラチンを入れたくないなら、一部をミキサーでつぶして、果肉のつぶつぶととろとろの、両方の食感を楽しむといいかもしれません。
• ラム酒を少し入れましたが、入れたときと入れないときで、食感の違いはわかりませんでした。

• 南蛮漬け：魚を揚げてから、甘酸っぱいたれにひたします！ あとで日本に行ってスーパーのを食べたら、私が作ったのとそっくりでした！
• イベリコ豚のソーセージのサラダ：定番のオリーブオイル＋バルサミコ酢
• インゲンとシシトウのソテー
• 市販のコーン入り餃子を焼き餃子に。おいしい野菜餃子が買えなかったのが残念です。
• 鶏ハツと砂肝：おつまみで、最後にのせたカリカリのニンニクスライスが魂です！
• オクラの塩昆布和え：ごま油を足した、しょっぱい味で、ずっと好きな小鉢です！
• わかさぎの佃煮：この食事には合わせるものがなくて、ちょっとしょっぱすぎました。
• 田作り（くるみとごまめ）：日本のおせち料理
• スモークサーモンのサラダ：さっぱりしたレモンの味

• スープのベースは、鶏肉（鶏スープ）と昆布です。日本の醤油とみりんも入れたはずですが、自信はありません。最後に、大豆の風味が濃いめの味噌（スープもより濃くとろみが出て、麺にからみやすくなります）と、香ばしい白ごまも加えました。
• 鶏肉のほか（今回はもも肉も入れましたが、コラーゲンを増やしてスープをとろっとさせるために、手羽先のほうがいいと思っています）、にんじん、にんじん、シイタケも入っています。
• 友だちから、絶賛されました！