打工換宿的支線事件：和日本人一起做菜，給日本人吃

峰山車站的社區咖啡館「まちまち案内所」（前一篇〈京丹後的一日旅遊〉有寫到第一次造訪的經過），我後來又去了第二次。

支線任務：受邀去做午餐食堂

數天後第二次來到まちまち案内所，遇到了老闆（中文講得超好）、負責「規劃一箱本棚オーナー制度」的先生，用破破的日文跟中文聊了很多。

還受到店員邀請，去她的工作室一起做午餐食堂，做滷肉飯、雞湯、漬番茄等等的台灣風味料理。像觸發了支線任務一樣，除了原本在久美濱的換宿，我還做了第一次的餐廳經營，非常難忘。

這位店員就是本職做豆腐的紫保さん，工作室位於彌榮町。紫保さん很喜歡台灣料理，也知道各種常見食材（對日本人來說，台灣的代表性味道似乎就是八角／五香粉、紅蔥頭），樂於嘗試各種做法，也很擅於添加或使用替代食材，以傳統為基礎做出富有創意同時美味的料理。午餐食堂是紫保さん主辦、每個月一次，通常會有一些老太太一起幫忙準備、負責外場；我這次則是幫忙食譜建議和備餐。

我們做的菜

• 滷肉飯：糖用了渋柿（美濃柿）取代；有點忘了，但豬肉應該是手切的。滷蛋是臨時加的，可能不太入味，至少滷肉有前一夜先滷起來！紫保さん再放了漬菜、生菜作為配料。
• 麻油雞湯：雖然放了不少麻油，但最後麻油味很淡～後續加了菜頭、豆腐、紅棗，還有一點點裝飾的葉子。
• 漬番茄：沒什麼特別的 XD
• 豆花：用了嫩一點的鹽滷豆腐做豆花，其實還原度非常高了（覺得台灣也賣得動的程度）。雖然不是經典的花生版本，但紅豆是最容易也很常見的配料！（當時是產花生的季節，但日本的花生或許很貴？紫保さん有提到，如果有機會來台會想要吃吃看台灣花生。）

關於日本人的配菜與口味

日本人不喜歡／不習慣一個味道吃到底，一定要有搭配一些其他東西，比如滷肉飯就被加了一些葉菜上去。雖然我們也會習慣有其他青菜配菜，但總覺得台日對這個配菜的理解上有些不同：我們的青菜配菜會是一道有正式名稱的菜，像是滷白菜、滷筍子這樣，他們好像更裝飾性一點、轉換口感的目的為主。

漬番茄也是作為「箸休め」的小菜，用途是吃完重口味的主菜之後「轉換味蕾」用的，有一種地位比配菜還要低（？）的感覺。

此外，他們好像也沒有很喜歡吃很重口味、比較刺激的。比如滷肉就做得比較水，不能是那種過於濃稠、油、鹹／甜下飯的；麻油雞湯全米酒甚至還留有點酒味，以及湯的表面會浮有一層油的那種程度，都可能吃不太習慣。

後來

後來，2026 年 5 月，我到紫保さん那邊換宿，成為我打工度假最後一個換宿點。

延伸閱讀：〈京丹後的一日旅遊：久美濱、網野、峰山〉