ワークエクスチェンジの寄り道：日本人といっしょに料理して、日本人に食べてもらう

峰山駅の近くにある、コミュニティカフェ「まちまち案内所」（初めて行ったときのことは、前の記事〈京丹後の日帰り旅：久美浜・網野・峰山〉に書きました）に、また2回目に行きました。

寄り道クエスト：ランチ食堂に誘われて

数日後、まちまち案内所に2回目に行くと、オーナー（中国語がものすごく上手です）と、「一箱本棚オーナー制度」を企画している男性に会って、下手な日本語と中国語でたくさん話しました。

さらに、スタッフの一人に、彼女の工房でいっしょにランチ食堂をやらないかと誘われて、魯肉飯、鶏スープ、トマトの漬けものなど、台湾風の料理を作りました。まるで寄り道クエストが発生したみたいでした。久美浜でのワークエクスチェンジとは別に、初めて飲食店の運営をして、とても忘れられない経験になりました。

そのスタッフが、本業は豆腐づくりの紫保さんで、工房は弥栄町にあります。紫保さんは台湾料理が大好きで、よく使われる食材もよく知っています（日本の人にとっては、台湾を代表する味は八角・五香粉と、フライドエシャロットみたいです）。いろんなやり方を試すのが好きで、食材を足したり、代わりのものを使ったりするのも上手。伝統をベースにしながら、創造的でおいしい料理を作る人です。ランチ食堂は、紫保さん主催で月に1回、たいていおばあちゃんたちが何人か、準備を手伝ったり、ホールを担当したりします。今回、私はレシピの提案と仕込みを手伝いました。

作った料理

• 魯肉飯：砂糖の代わりに渋柿（美濃柿）を使いました。ちょっと忘れましたが、豚肉は手切りだったはずです。煮卵は急に追加したので、あまり味が染みていなかったかもしれません。でも、肉そぼろは前の晩に煮ておきました！ 紫保さんが、漬けものと生野菜をトッピングしてくれました。
• 麻油鶏スープ：ごま油をかなり入れたのに、最後はごま油の香りがとても薄くなりました。あとで大根、豆腐、なつめ、ちょっと飾りの葉っぱを足しました。
• トマトの漬けもの：とくに変わったところはありません XD
• 豆花：やわらかめのにがり豆腐で豆花を作ったら、再現度がすごく高かったです（台湾でも売れると思うレベルです）。定番のピーナッツ版ではありませんが、小豆は、いちばん簡単でよくあるトッピングです！（ちょうどピーナッツの季節でしたが、日本のピーナッツは高いのかもしれません。紫保さんは、台湾に来る機会があれば、台湾のピーナッツを食べてみたいと言っていました。）

日本人の付け合わせと味の好みについて

日本の人は、ひとつの味のまま最後まで食べるのが好きじゃない、慣れていないようで、必ず何かほかのものを合わせます。たとえば魯肉飯には、葉物野菜がのせられました。私たちも青菜を添えることには慣れているけれど、台湾と日本では、付け合わせの捉え方が少しちがう気がします。私たちの青菜の付け合わせは、白菜の煮込みやタケノコの煮込みみたいに、ちゃんと名前のある一品ですが、日本のはもう少し飾り的で、食感を変えるのが主な目的みたいです。

トマトの漬けものも「箸休め」の小鉢で、濃い味のメインのあとに味覚をリセットするためのものです。付け合わせよりさらに立ち位置が低い（？）感じがします。

それから、味がすごく濃かったり、刺激が強かったりするのも、あまり好きではなさそうです。たとえば魯肉は水っぽめに作って、どろっと濃かったり、油っぽかったり、しょっぱ甘くてごはんが進むタイプではいけません。麻油鶏スープも、米酒だけで作って少しお酒の風味が残っていたり、スープの表面に油が浮いていたりするのは、慣れないかもしれません。

そのあと

そのあと、2026年5月に、紫保さんのところでワークエクスチェンジをして、私のワーホリ最後のワークエクスチェンジ先になりました。

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